Swedish Almond Cake torta alle mandorle svedese

Anche la swedish almond cake, la torta svedese alle mandorle è una delizia natalizia del profondo Nord, Babbo Natale ne è assolutamente ghiotto.

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Swedish almond cake (Toscatårta)

Per la torta:
3 uova grandi
¾ di tazza  (150 g) di zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tazza + 1 cucchiaio (150 g) di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di latte intero
1/3 di tazza  (75 g) di burro non salato, fuso.

Copertura:
50 g di burro non salato
100 g di mandorle a scaglie
¼ di tazza  (50 g) di zucchero
2 cucchiaini di farina 00
3 cucchiai di panna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare una teglia di 23 cm di diametro o una teglia a cerniera
Nel grosso contenitore del mixer elettrico, montare insieme uova e zucchero per 5 minuti, o fino a che diventano una crema. Incorporare la vaniglia. Setacciarvi la farina, il lievito ed il sale e mettere il latte col burro fuso, poi mescolare delicatamente fino a che tutto è omogeneo. Trasferire la pasta nella teglia preparata e cuocere 30 o 35 minuti, o fino a che uno spiedino inserito al centro della torta viene fuori umido ma non del tutto pulito e la torta ha bisogno di altri 10 minuti di cottura. Aumentare il calore a 200° .

Topping: proprio prima del termine dei 30 35 minuti preparate la copertura. Mettete il burro in un tegame a fuoco medio. Quando è sciolto, aggiungere i rimanenti ingredienti e portare ad ebollizione, lasciandolo bollire per 1 minuto.

Quando la torta si è cotta per i primi 35 minuti, toglierla dal forno e spargervi sopra la mistura di mandorle. Ponetela di nuovo nel forno e fatela cuocere per 10 o 15 minuti o fino a che diventa dorata
Lasciatela raffreddare nella teglia 10 minuti. Usando un coltello tagliate intorno ai bordi della teglia ed estraete la torta  rimuovendo il bordo a cerniera prima di metterla a raffreddare su una gratella.

Serve 8 o 10 persone

 Swedish Almond Cake

Cake:
3 large eggs
¾ cup (150g) granulated sugar
2 teaspoons vanilla extract
1 cup + 1 tablespoon (150g) all purpose flour
1 ½ teaspoons baking powder
pinch of salt
3 tablespoons whole milk
1/3 cup (75g) unsalted butter, melted

Topping:
50g unsalted butter
100g flaked almonds
¼ cup (50g) granulated sugar
2 teaspoons all purpose flour
3 tablespoons heavy cream
1 teaspoon vanilla extract

Preheat the oven to 180°C/350°F. Butter and flour a 23cm (9in) springform or loose-bottomed cake pan* – if you’re using a spring-form pan, make sure the base is upside down, so there’s no lip and the cake can slide off easily when cooked.
In the large bowl of an electric mixer, whisk together the eggs and the sugar for 5-7 minutes, or until thick and mousse-like. Beat in the vanilla. Sift in the flour, baking powder and salt and pour in the milk and melted butter, then gently fold everything in until combined. Transfer the batter to the prepared pan and bake for 30-35 minutes, or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out moist but not totally clean, as the mixture will still need another 10 minutes of cooking. Increase the heat to 200°C/400°F.
Topping: Just before the 30-35 minutes are up, make the topping. Place the butter in a saucepan over a medium heat. When it has melted, add the remaining ingredients and bring to the boil, allowing the mixture to bubble away for 1 minute.
After the cake has been cooking for the first 30-35 minutes, remove it from the oven and spoon the almond mixture evenly over the top. Place it back in the oven and bake for about 10-15 minutes or until the topping is golden.
Leave to cool in the pan for 10 minutes. Using a small, sharp knife, loosen around the edges and carefully remove the sides of the pan before placing the cake (still on the base of the pan) on a wire rack to cool completely.

Serves 8-10

Fonte: http://techicolorkitcheninenglish.blogspot.it/2013/02/swedish-almond-cake-toscatarta.html