Zuppa rustica di farro e riso integrale

 

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La zuppa rustica di farro e riso integrale è venuta fuori casualmente, Avevo intenzione di preparare un semplice minestrone ma volevo di più.

Senza nulla togliere al minestrone, per carità, buonissimo… ma vuoi mettere una zuppa così!!!???

Verdure, ovviamente, di stagione quante più se ne trovano, dalla a alla zeta, un chilogrammo circa,
100 grammi di fagioli già lessati,
due patate,
una cipolla,
una carota,
un gambo di sedano,
brodo vegetale,
olio extravergine di oliva,
100 grammi di riso integrale,
100 grammi di farro,
sale qb,
croste di parmigiano, facoltative,
parmigiano grattugiato.

Per rendere più veloce la cottura tengo a bagno il riso integrale e il farro per un paio di ore.

Preparo il brodo.

Ho preparato un soffritto leggero con olio, cipolla e carota.

Ho aggiunto il brodo e le verdure lavate e tagliate grossolanamente.

Ho scolato il riso e il farro e dopo venti minuti di cottura delle verdure li ho aggiunti.

Ho aggiunto anche delle croste di parmigiano ben pulite che ovviamente si possono omettere.

Ho lasciato cuocere tutto fino a quando il farro e il riso non sono diventati morbidi, almeno 40 minuti.

Mi raccomando regolare il sale….

A questo punto tutto insaporito, caldo caldo nel piatto con una manciata di parmigiano grattugiato e un filo di olio crudo.

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