Le trofie bianco, rosso e verde, si preparano nel tempo che cuoce la pasta.
Le trofie sono fresche, quindi il tempo di cottura e’ leggermente inferiore rispetto a quelle secche.
Mettiamo su l’acqua salata e cominciamo a preparare il condimento.
Per 500 grammi di pasta:
250 grammi di fior di latte, se mi capita di averla anche la mozzarella di bufala, piu’ saporita,
Una maciata di parmigiano grattugiato,
rucola e valeriana qb,
Pomodorini pachino o simili, una quindicina,
Foglioline di origano, basilico quando sara’ periodo,
Olio, sale e pepe qb.
Mentre l’acqua bolle, in una insalatiera dove condiremo la pasta, tagliamo i pomodorini a meta’, la mozzarella a cubetti; condiamo con olio, sale, pepe e l’origano fresco.
Lasciamo insaporire, quando la pasta sara’ cotta scoliamola e versiamola nell’insalatiera mescolando il tutto, aggiungiamo una maciata di parmigiano grattugiato; impiattiamo spargendo su ogni piatto il misto di rucola e valeriana.