Il tortino di verdure estive, un assemblaggio colorato, di buonissime verdure, appena raccolte.
Non smetterò mai di ripetere quanto mi piaccia l’estate con tutti gli annessi e connessi, che comprendono la moltitudine di prodotti della terra, eccellenti.
Il tortino di verdure estive è un contorno facile da preparare che ci permette di portare in tavola alcune delle verdure estive più buone e apprezzate come melanzane, peperoni, zucchine e patate.
Realizziamo il tortino alternando strati di verdure grigliate e scamorza affumicata.
Il tortino di verdure è molto versatile e, per la sua realizzazione, si possono impiegare differenti tipi di ortaggi a seconda del proprio gusto e sostituirli quando le stagioni ce ne offriranno di diversi.
Appena cotto lasciamolo intiepidire, prima di tagliarlo, l’operazione risulterà più semplice e sarà un contorno, un secondo o un piatto da asporto perfetto.
Questi gli ingredienti necessari
4 patate,
3 melanzane,
2 peperoni,
3 zucchine,
250 grammi di scamorza affumicata,
40 grammi di parmigiano grattugiato,
qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva,
sale e pepe a piacere.
Lavate accuratamente tutti gli ortaggi sotto l’acqua corrente.
Lessate le patate lasciandole sode, sbucciatele e tagliatele a fette di mezzo centimetro circa.
Affettate melanzane e zucchine ricavando delle fette di 2-3 mm.
Tagliate in quattro parti il peperone ed eliminate semi e i filamenti interni.
Riscaldate una piastra, spennellatela con un po’ di olio e grigliate le verdure velocemente, man mano che sono pronte sistematele su un piatto.
Riscaldate il forno a 180 °C e tagliate la scamorza a fettine sottili.
Cominciate ad assemblare le verdure.
Sistemate uno strato di patate sul fondo dello stampo, dopo averlo rivestito di carta forno,spennellatelo con l’olio e disponete uno strato di zucchine, salate e pepate leggermente le zucchine e spolverizzate con un po’ di parmigiano.
Disponete anche uno strato di melanzane, salatele e aggiungete metà quantità di scamorza.
Aggiungete uno strato di peperoni e continuate con gli strati fino all’esaurimento delle verdure e dei formaggi.
Finite con le patate, qualche fetta di scamorza e una presa abbondante di parmigiano.
Coprite lo stampo con carta stagnola e infornate per 30 minuti. Eliminate la copertura di carta di alluminio e continuate la cottura per altri 15 minuti. Sfornate e lasciate che il tortino si raffreddi.
Sformate, tagliate e servite.