Tortino di verdure estive

Il tortino di verdure estive, un assemblaggio colorato, di buonissime verdure, appena raccolte.

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Non smetterò mai di ripetere quanto mi piaccia l’estate con tutti gli annessi e connessi, che comprendono la moltitudine di prodotti della terra, eccellenti.

Il tortino di verdure estive è un contorno facile da preparare che ci permette  di portare in tavola alcune delle verdure estive più buone e apprezzate come melanzane, peperoni, zucchine e patate.

Realizziamo il tortino alternando strati di verdure grigliate e scamorza affumicata.

Il tortino di verdure è molto versatile e, per la sua realizzazione, si possono impiegare differenti tipi di ortaggi a seconda del proprio gusto e sostituirli quando le stagioni  ce ne offriranno di diversi.

Appena cotto lasciamolo intiepidire, prima di tagliarlo, l’operazione risulterà più semplice e sarà un contorno, un secondo o un piatto da asporto perfetto.

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Questi gli ingredienti necessari

4 patate,

3 melanzane,

2 peperoni,

3 zucchine,

250 grammi di scamorza affumicata,

40 grammi di parmigiano grattugiato,

qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva,

sale e pepe a piacere.

Lavate accuratamente tutti gli ortaggi sotto l’acqua corrente.

Lessate le patate lasciandole sode, sbucciatele e tagliatele a fette di mezzo centimetro circa.

Affettate melanzane e zucchine ricavando delle fette di 2-3 mm.

Tagliate in quattro parti il peperone ed eliminate semi e i filamenti interni.

Riscaldate una piastra, spennellatela con un po’ di olio e grigliate le verdure velocemente, man mano che sono pronte sistematele su un piatto.

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Riscaldate il forno a 180 °C e tagliate la scamorza a fettine sottili.

Cominciate ad assemblare le verdure.

Sistemate uno strato di patate sul fondo dello stampo, dopo averlo rivestito di carta forno,spennellatelo con l’olio e disponete uno strato di zucchine, salate e pepate leggermente le zucchine e spolverizzate con un po’ di parmigiano.

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Disponete anche uno strato di melanzane, salatele e aggiungete metà quantità di scamorza.

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Aggiungete uno strato di peperoni e continuate con gli strati fino all’esaurimento delle verdure e dei formaggi.

Finite con le patate, qualche fetta di scamorza e una presa abbondante di parmigiano.

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Coprite lo stampo con carta stagnola e infornate per 30 minuti. Eliminate la copertura di carta di alluminio e continuate la cottura per altri 15 minuti. Sfornate e lasciate che il tortino si raffreddi.

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Sformate, tagliate e servite.

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