Grande dolce il tiramisù, non delude mai, sempre graditissimo, mai banale, pur essendo, con la torta di mele, tra i dolci italiani più gettonati e apprezzati.
Il tiramisù al limone è una versione più fresca, lo possiamo gustare, davanti al camino acceso, perchè no!?
Se vi piace l’aroma del limone, questo è il dolce che fa per voi.
Come nella ricetta più tradizionale, i savoiardi vanno bagnati; in questo caso nello sciroppo di limone che andremo a preparare.
X lo sciroppo:
100 ml di succo di limone,
100 ml di acqua,
150 grammi di zucchero.
Ci occorreranno, a seconda della grandezza e della quantità di succo, 3 limoni, spremiamoli e teniamo il succo da parte.
Grattugiamo la scorza di due dei limoni.
Mettiamo in un pentolino il succo del limone con altrettanta acqua, rovesciamo lo zucchero e portiamo a bollore, abbassiamo il fuoco e lasciamo sobbollire per una decina di minuti, lo sciroppo deve diventare abbastanza denso.
Lasciamolo raffreddare.
A questo punto passiamo alla preparazione della crema:
500 grammi di mascarpone,
250 grammi di ricotta,
4 uova,
120 grammi di zucchero,
sciroppo di limone.
Separiamo i tuorli dagli albumi che monteremo a neve, io mi aiuto con un pizzico di sale.
In una bull montiamo i tuorli con lo zucchero, incorporiamo il mascarpone e la ricotta, aggiungiamo anche gli albumi e cercando di non smontarli rendiamo la crema liscia, senza grumi.
Aggiungiamo alla crema 4/5 cucchiai di sciroppo che nel frattempo sarà diventato freddo.
Prendiamo una confezione da 300 grammi di savoiardi di Matilde Vicenzi, Inzuppiamoli nello sciroppo e formiamo il primo strato che copriremo con la crema; proseguiamo con una altro strato fino a esaurimento degli ingredienti.
Se resta dello sciroppo versiamolo pure sulla superficie e distribuiamo la buccia del limone grattugiata in precedenza.
Suggerisco di lasciarlo riposare, in frigo, ben protetto dalla pellicola, per qualche ora, in modo che i sapori si amalgamino e i savoiardi assorbano bene lo sciroppo.
Una vera bontà.