Tiramisù al limone

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Grande dolce il tiramisù, non delude mai, sempre graditissimo, mai banale, pur essendo, con la torta di mele, tra i dolci italiani più gettonati e apprezzati.

Il tiramisù al limone è una versione più fresca, lo possiamo gustare, davanti al camino acceso, perchè no!?

Se vi piace l’aroma del limone, questo è il dolce che fa per voi.

Come nella ricetta più tradizionale, i savoiardi vanno bagnati; in questo caso nello sciroppo di limone che andremo a preparare.

X lo sciroppo:

100 ml di succo di limone,
100 ml di acqua,
150 grammi di zucchero.

Ci occorreranno, a seconda della grandezza e della quantità di succo, 3 limoni, spremiamoli e teniamo il succo da parte.

Grattugiamo la scorza di due dei limoni.

Mettiamo in un pentolino il succo del limone con altrettanta acqua, rovesciamo lo zucchero e portiamo a bollore, abbassiamo il fuoco e lasciamo sobbollire per una decina di minuti, lo sciroppo deve diventare abbastanza denso.

Lasciamolo raffreddare.

A questo punto passiamo alla preparazione della crema:

500 grammi di mascarpone,
250 grammi di ricotta,
4 uova,
120 grammi di zucchero,
sciroppo di limone.

Separiamo i tuorli dagli albumi che monteremo a neve, io mi aiuto con un pizzico di sale.

In una bull montiamo i tuorli con lo zucchero, incorporiamo il mascarpone e la ricotta, aggiungiamo anche gli albumi e cercando di non smontarli rendiamo la crema liscia, senza grumi.

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Aggiungiamo alla crema 4/5 cucchiai di sciroppo che nel frattempo sarà diventato freddo.

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Prendiamo una confezione da 300 grammi di savoiardi di Matilde Vicenzi, Inzuppiamoli nello sciroppo e formiamo il primo strato che copriremo con la crema; proseguiamo con una altro strato fino a esaurimento degli ingredienti.

Se resta dello sciroppo versiamolo pure sulla superficie e distribuiamo la buccia del limone grattugiata in precedenza.

Suggerisco di lasciarlo riposare, in frigo, ben protetto dalla pellicola, per qualche ora, in modo che i sapori si amalgamino e i savoiardi assorbano bene lo sciroppo.

Una vera bontà.

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