Tiella di riso patate e cozze

La tiella di riso patate e cozze è una ricetta che ho avuto modo di assaggiare in molte occasioni, per me che adoro il riso, il massimo della goduria.

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Ho cercato di replicarla in più occasioni, con un risultato dignitoso, questa volta credo di essermi superata, buonissima.

Le origini di questo piatto sono per voce di popolo baresi e qui mi fermo perchè quando si tratta di ricette doc io, molto umilmente, alzo le mani e non entro nel merito.

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L’unica cosa che so è che adoro questa piatto.

Ovviamente, visti gli ingredienti può essere il piatto unico per eccellenza.

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Gli ingredienti che compongono la tiella di riso patate e cozze sono i seguenti, con un mio equilibrio:

300 gr. di riso,

pomodorini,

1 spicchio di aglio,

cipolla,

prezzemolo,

500 gr.di patate,

olio extra vergine di oliva,

1 kg. di cozze,

pepe.

 

Nella lista degli ingredienti, come si può notare non è presente il sale, la ragione di questa omissione sta nel fatto che per cuocere il tutto si aggiunge l’acqua di cottura delle cozze che di per se è già abbastanza salata da poter equilibrare il gusto finale.

Passiamo al procedimento che prevede per prima cosa l’apertura delle cozze.

Dopo averle pulite come tutti sappiamo, io il primo colpo lo faccio dare dal pescivendolo, mettiamo uno spicchio di aglio in una pentola e rovesciamo le cozze, copriamo e a fuoco vivace lasciamo che queste si aprano.

Eliminiamo i gusci a parte delle cozze e alle altre lasciamo solo una parte del guscio.

Recuperiamo l’acqua di cottura e passandola nel colino per privarla delle impurità.

Sbucciamo e affettiamo le patate, puliamo il prezzemolo e tritiamolo, puliamo la cipolla e affettiamola finemente.

Ungiamo il fondo della teglia che useremo, copriamo con uno strato di patate, distribuiamo gli anelli di cipolla, i pomodorini e il prezzemolo.

Passiamo a distribuire le cozze.

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A questo punto copriamo con il riso, un giro di olio e ripartiamo con le patate, cipolla e pomodorini.

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Spolveriamo con il prezzemolo e il pepe, versiamo l’acqua di cottura delle cozze e integriamola fino a coprire il tutto.

 

La tiella di riso patate e cozze è pronta per andare in forno.

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Dovrà cuocere 45 minuti circa a 180/190°, fino ad assorbire tutta l’acqua e a formare una crosticina in superficie.

Buonissima anche tiepida.

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2 commenti su “Tiella di riso patate e cozze

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