Super muffin con la ricotta nell’impasto

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Piuttosto che preparare tanti piccoli muffin ho provato un muffin graaaaande.

Un super muffin con la ricotta nell’impasto che lo ha reso gustosissimo e leggero allo stesso tempo.

L’idea di farlo grande è venuta dalla forma dello stampo che mi piace tanto e che uso volentieri.

Inoltre non avendolo consumato tutto l’ho tagliato a fette e surgelato, al momento di consumarlo l’ho infornato pochi minuti ed è stato meglio che fresco.

Questi gli ingredienti:

350 grammi di farina,
300 grammi di ricotta,
4 uova,
100 ml di latte,
un cucchiaio di olio,
un cucchiaino di sale,
una bustina di zucchero,
una bustina di lievito in polvere,
2 cucchiai di pecorino,
250 grammi di mozzarella asciutta,
pomodori secchi 40 falde,
1 melanzana.
origano e maggiorana.

Rinvenire, in acqua tiepida, i pomodori in modo da dissalarli, tagliarli a striscioline.

Tagliare a fette la melanzana, grigliarle e tagliuzzare le fette.

Ridurre la mozzarella a cubetti.

Impastare la farina con le uova, il latte, l’olio, il sale e lo zucchero, il pecorino; setacciare il lievito.

Incorporare la ricotta, la mozzarella, i pezzetti di pomodori e melanzana, le foglioline di origano e maggiorana.
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Amalgamare il tutto, rovesciare nella teglia e far cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Si formerà una bella crosticina in superficie; farlo intiepidire prima di tagliarlo.
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E’ buonissimo da solo come antipasto, se accompagnato a un tagliere di salumi e formaggi risolve la cena.

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