Spezzatino e piselli

 

 

La ricetta che vi propongo oggi non è proprio una ricetta veloce; parliamo di un secondo piatto importante, sia per l’aspetto che per la bontà, però ci sono i piselli freschi, gentilmente forniti da Terrabassa quindi non possiamo lasciarci sfuggire l’occasione.

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Sappiamo che il segreto per la buona riuscita di un piatto di carne, sia esso spezzatino oppure un arrosto, è la cottura, giustamente lunga; questa condizione imprescindibile, fa si che cucinare questo piatto non può essere un’improvvisazione.

Dal momento che decidiamo di preparalo, questi sono gli ingredienti che dobbiamo avere a disposizione:

800 grammi di spezzatino di manzo,

400 grammi di piselli già sgranati,

una cipolla,

700 grammi di passata di pomodoro,

una noce di burro,

tre cucchiai di olio extravergine di oliva,

sale,

peperoncino o pepe a piacere,

un bicchiere di vino bianco,

brodo vegetale q.b.

Iniziamo facendo rosolare la carne, che avremo tagliato a piccoli pezzi, nel burro e l’olio.

Tritiamo la cipolla e aggiungiamola alla carne, aspettiamo che rosoli anch’essa e sfumiamo con il vino.

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Versiamo due mestoli di brodo e lasciamo cuocere mezzora con il coperchio, aggiungere brodo se si dovesse asciugare troppo.

Versiamo la passata, continuiamo la cottura senza coperchio per un’altra mezzora.

A questo punto aggiungiamo i piselli, che possiamo scegliere di lessare leggermente ed evitare così una lunga cottura nel sugo.

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Complessivamente il tempo di cottura totale non è inferiore alle due ore, se si scegli lo spezzatino di vitella si riduce ma comunque è sempre abbastanza lungo.

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Regoliamo di sale e di pepe, spegniamo il fuoco, lasciamo riposare qualche minuto e serviamo, lo spezzatino e piselli è pronto.

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