spezzatino alla cacciatora

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diciamo che alla cacciatora si può cucinare qualsiasi tipo di carne.

gli ingredienti per 4 persone che occorrono sono i seguenti:

1 kg di spezzatino,

un bicchiere di aceto e due di vino,

due spicchi di aglio, un ramoscello di rosmarino e qualche foglia di salvia e tre o 4 filetti acciughe, olive verdi.

olio, sale e peperoncino.

 

rosolare la carne nell’olio, bagnare con il vino.

Siccome lo spezzatino necessita di una lunga cottura, suggerisco di tenerlo sempre bagnato, si può diluire il vino con l’acqua.

Ci vorranno un paio di ore, poi naturalmente si controlla, a me piace cotto, cotto.

verso fine cottura, a questo punto dovrebbe essere asciutto, si prepara nel mortaio la salsa cacciatora in questo modo:

aglio, rosmarino, salvia, peperoncino e acciughe dentro il mortaio, si aggiunge l’aceto e si schiaccia tutto.

aggiungiamo questo composto allo spezzatino, saliamo q.b. e aggiungiamo una manciata di olive,  facciamo insaporire.

deve assorbire il liquido ma non asciugare completamente.

 

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