Risotto zucca e cappellacci

 

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Un risottino ci sta sempre, avendo poi gli ingredienti giusti a portata di mano, Risotto zucca e cappellacci.

la stessa persona mi ha fornito sia la zucca che i “cappellacci” che altro non sono che funghi con un cappello molto grande.

Ne ho utilizzati 2, 800 gr di zucca pulita, per 500 gr di riso; una piccola cipolla, olio, peperoncino, un bicchiere di vino bianco,prezzemolo, parmigiano.

Solita base olio e cipolla, aggiungo la zucca a pezzetti in modo che cuocia un po’, dieci minuti e verso il riso che si tosta comunque perchè la zucca nel frattempo si e’ asciugata, un pizzico di peperoncino,un bicchiere di vino da far sfumare e i funghi a pezzi.

Aggiungo il brodo, un litro e mezzo circa e lascio cuocere, a fine cottura, vedi tempi del riso utilizzato,controllo il sale, manteco con olio e una manciata di parmigiano; per finire prezzemolo tagliuzzato.

Impiatto e ancora una spolvetatina di parmigiano.

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