Risotto tonno e zucchine

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Oggi è un bel giorno per fare il risotto.

Il risotto tonno e zucchine ha il gusto fresco delle zucchine e quello più intenso del tonno che si sposano benissimo dando vita a un equilibrio di sapori.

350 grammi di riso carnaroli,
metà cipolla,
tre cucchiai di olio evo,
mezzo bicchiere di vino bianco,
metà cuore di brodo sciolto in un bicchiere di acqua calda,
4/5 zucchine,
fiori di zucca una decina (opzionali),
160 grammi di tonno sott’olio,
prezzemolo,
sale e pepe qb,
acqua per diluire qb.

Mettiamo a scaldare l’acqua a parte.

Cominciamo con il fare imbiondire la cipolla sminuzzata nell’olio, versiamo il riso e facciamo tostare, sfumiamo con il vino e aspettiamo che evapori; versiamo l’acqua dove abbiamo fatto sciogliere il dado.
Tagliamo le zucchine a piccoli cubetti, aggiungiamoli al riso, mescoliamo un minuto e versiamo acqua bollente mano mano che andiamo avanti con la cottura.
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Se abbiamo i fiori di zucca freschi possiamo aggiungere anche quelli, altrimenti non importa.

Regoliamo di sale, scoliamo il tonno dall’olio, sminuzziamolo e aggiungiamolo al riso ormai quasi cotto.

Lasciamolo croccante, tagliuzziamo il prezzemolo, mantechiamo con un cucchiaio di olio e serviamo con una spolverata di pepe.

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