Risotto con salmone, gamberetti e granella di pistacchi

 

Oggi risottino e precisamente risotto con salmone, gamberetti e granella di pistacchi.

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Ultimamente, così per gioco, mi viene voglia, ogni tanto di sperimentare qualche ricetta nuova, non mi fraintendete…..niente di sconvolgente, solo provare qualche abbinamento leggermente osé

Vabbè, figuriamoci se ho la pretesa di inventare qualcosa, noooooo, solo qualcosa che IO non ho ancora provato ;-).

Prepariamo gli ingredienti, per 4 persone, di questo risotto:

350 grammi di riso carnaroli,
100 grammi di salmone affumicato,
150 grammi di gamberetti già puliti,
uno scalogno,
tre cucchiai di olio extravergine di oliva,
30 grammi di burro più 10 grammi per la mantecatura,

un litro di brodo vegetale,
mezzo bicchiere di vino bianco,
sale e pepe qb,
tre cucchiai di granella di pistacchi,
prezzemolo,
limone grattugiato.

Tritare lo scalogno,

tagliare a listarelle il salmone e preparare il brodo.

In una padella far scaldare l’olio con i 30 grammi di burro e metà dello scalogno, farlo appassire, aggiungere il salmone e saltarlo per due minuti.

Togliere il salmone con la schiumarola e tenerlo da parte.

Nello stesso recipiente scaldare il resto dell’olio con lo scalogno residuo, versare il riso e far tostare finché non diventa lucido.

Sfumare con il vino, appena questo sarà evaporato versare il brodo e lasciar cuocere 5 minuti.

Aggiungere il brodo man mano che occorre.

Qualche minuto prima del termine  della cottura necessaria del riso incorporare il salmone, regolare di sale, aggiungere anche i gamberetti che dovranno cuocere non più di un minuto.

Spegnere il fuoco e mantecare con il burro.

Incorporare un cucchiaio di granella di pistacchio e il pepe a piacere.

Servire spolverando il piatto con la granella, del prezzolo tritato e limone grattugiato se gradito.

Buon appetito.

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