Risotto con le melanzane

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Risottino?????? Perchè no!

Oggi con le melanzane, la regina degli ortaggi in questo periodo.

Risotto con le melanzane.

Facciamo presto a prepararlo, che ci vuole!? quei 4 ingredienti ed è pronto.

300 grammi di riso carnaroli,
due melanzane tonde viola,
3 cucchiai di olio,
un bicchiere di vino bianco,
sale e pepe qb,
una piccola cipolla,
mezzo bicchiere di latte,
brodo vegetale, due litri circa,
parmigiano grattugiato a piacere,
prezzemolo.

Sciacquare le melanzane, senza sbucciarle tagliarle a tocchetti.

Preparare il brodo.

Tagliuzzare la cipolla e farla appassire nell’olio, rovesciare il riso e farlo tostare, versare il vino e farlo sfumare.

Aggiungere le melanzane, far insaporire e versare il brodo fino a coprire il riso.

Fare arrivare a cottura, aggiungere brodo se necessario, salare.

A fine cottura, prima di spegnere, mantecare con il latte e un cucchiaio di olio.

Spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano grattugiato.

Spolverare con il pepe, e foglioline di prezzemolo.

Servire anche con del parmigiano grattugiato.

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