Risottino?????? Perchè no!
Oggi con le melanzane, la regina degli ortaggi in questo periodo.
Risotto con le melanzane.
Facciamo presto a prepararlo, che ci vuole!? quei 4 ingredienti ed è pronto.
300 grammi di riso carnaroli,
due melanzane tonde viola,
3 cucchiai di olio,
un bicchiere di vino bianco,
sale e pepe qb,
una piccola cipolla,
mezzo bicchiere di latte,
brodo vegetale, due litri circa,
parmigiano grattugiato a piacere,
prezzemolo.
Sciacquare le melanzane, senza sbucciarle tagliarle a tocchetti.
Preparare il brodo.
Tagliuzzare la cipolla e farla appassire nell’olio, rovesciare il riso e farlo tostare, versare il vino e farlo sfumare.
Aggiungere le melanzane, far insaporire e versare il brodo fino a coprire il riso.
Fare arrivare a cottura, aggiungere brodo se necessario, salare.
A fine cottura, prima di spegnere, mantecare con il latte e un cucchiaio di olio.
Spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano grattugiato.
Spolverare con il pepe, e foglioline di prezzemolo.
Servire anche con del parmigiano grattugiato.