Risotto di pollo e zafferano

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Fatto il brodo con la carne mista e ho pensato di utilizzare il petto di pollo e il brodo rimasto per cucinare il risotto.

Un petto di pollo ridotto a filetti,

brodo qb,

300 gr di riso,

2 bustine di zafferano,

una melanzana,

1 piccola cipolla,

3 cucchiai di olio,

parmigiano grattugiato a piacere.

fare imbiondire la cipolla nell’olio, aggiungere la melanzana a tocchetti, cuocere qualche minuti e versare il riso, farlo tostare qualche minuto, aggiungere un mestolo di brodo caldo e il pollo a pezzetti.

Aggiungere il brodo necessario e aggiustare il sale.

Sciogliere lo zafferano in poco brodo e aggiungere al riso;

Portare a cottura, mantecare con un cucchiaio di olio, impiattare e spolverare con il parmigiano.

 

 

 

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