Risotto con rape rosse e auricchio

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Un risotto tutto rosso e dal sapore delicato, quello che andiamo a preparare oggi.

Il risotto con rape rosse e auricchio è gradito da grandi e piccini, diventa più saporito con l’aggiunta di una quantità maggiore del fomaggio.

E’ stato molto gradito e siccome ne è rimasto un pochino, ho realizzato dei supplì, anch’essi molto buoni.

In virtù del colore che assume nella cottura, vista la presenza delle rape rosse, questo risotto si presta per la preparazione di piccoli sformati adatti anche per il finger food.

Gli ingredienti necessari per 4 persone:

300 grammi di riso per risotto,

400 grammi di rape rosse già pronte,

200 grammi di auricchio grattugiato,

un litro circa di brodo vegetale,

una piccola cipolla,

tre cucchiai di olio extravergine di oliva,

sale qb.

Preparare il brodo vegetare, grattugiare il formaggio.

In una pentola scaldare l’olio e fare appassire la cipolla sminuzzata.

Versare il riso e fare tostare.

Tagliare a dadini una della rape rosse e aggiungerla insieme a due mestoli di brodo.

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Frullare il resto delle rape con un mestolo di brodo e tenere da parte.

Aggiungere brodo fino a che il riso non sia quasi cotto, a metà cottura incorporare il resto delle rape e proseguire aggiungendo brodo all’occorrenza.

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Aggiustare di sale, mantecare con un cucchiaio di olio, spegnere il fuoco e amalgamare il formaggio grattugiato.

Lasciare riposare un paio di minuti e servire con una ulteriore spolverata di formaggio.

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