Riso integrale con funghi, asparagi e zucchine

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Quando c’è da scegliere gli ingredienti per preparare un risotto la cosa più semplice è utilizzarli tutti tanto, si sa, il riso più è ricco più è buono, vista la capacità di assorbire tutti i sapori degli ingredienti stessi.

Il riso integrale, poi con la sua lunga cottura riesce ancora meglio nell’impresa.

Riso integrale con funghi, asparagi e zucchine è la ricetta di oggi.

I funghi sono surgelati, misto funghi precisamente, gli asparagi e le zucchine invece freschi.

Ho cotto circa 300 grammi di riso integrale,
350 grammi di misto funghi,
una decina di asparagi,
due zucchine,
mezza cipolla,

5 cucchiai di olio evo,
sale qb,
un pizzico di peperoncino,
una manciata di parmigiano grattugiato,
prezzemolo,
un litro di brodo vegetale.

Ho pulito gli asparagi togliendo la parte più dura, li ho lessati e tagliati a pezzi di 3/4 centimetri, ho lavato le zucchine e tagliate a rondelle.

Ho preparato il brodo e lasciato in caldo..

Ho fatto scaldare l’olio con la cipolla facendola appena imbiondire, ho versato il riso facendolo tostare.

A parte ho saltato in una padella i funghi, gli asparagi e le zucchine con un cucchiaio di olio,sale e un pizzico di peperoncino.

Ho portato a metà cottura il riso aggiungendo brodo, a questo punto ho aggiunto le verdure e lasciato cuocere per il tempo ancora necessario, complessivamente serviranno almeno 40 minuti di cottura.

Questo è il tempo di cottura del riso integrale ma si può preparare anche con un semplice riso per risotto, si accorciano decisamente i tempi di preparazione.

Prima di togliere dal fuoco incorporare il parmigiano grattugiato e mantecare con un cucchiaio di olio.

Servire caldo con un trito di prezzemolo.

A tavola!!!

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