La definizione “diavola” non è casuale, come si può notare.
Praticamente deve cuocere fino a bruciare, quasi.
Oltre al pollo, che non deve essere molto grande, occorre:
rosmarino, aglio, sale, peperoncino tritato, limone.
Il pollo va aperto completamente e lasciato intero.
Condire il pollo con i suddetti ingredienti, tranne il limone, picchettandolo con l’aglio e il rosmarino; in una padella grande farlo rosolare girandolo frequentemente.
Per far si che cuocia bene anche internamente appoggiare un coperchio sul pollo e una pentola piena di acqua che pesi su di esso, così si schiaccia bene e cuoce.
Spruzzare con il limone e servire caldissimo.