La più classica pizza al formaggio, arricchita dalla presenza dei pomodori secchi.
Io amo questa preparazione lievitata, che ha come ingrediente principale il formaggio; si può gustare così, semplicemente oppure per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi.
La pizza al formaggio e pomodori secchi assume questa tonalità rossiccia proprio grazie alla presenza di questi ultimi nell’impasto.
Questa versione è stata preparata a lievitazione naturale ma nulla toglie che si possa utilizzare il lievito di birra.
Gli ingredienti necessari per una pizza di un chilogrammo circa:
150 grammi di licoli rinfrescata,
600 grammi di farina,
14 pomodori secchi,
un cucchiaio di strutto,
2 cucchiai di olio evo,
5 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato,
150 grammi di caciotta saporita a cubetti,
sale qb,
pepe un cucchiaino,
4 uova,
Facciamo rinvenire i pomodori in acqua tiepida, in modo da far perdere anche un la sapidità in eccesso, scolarli e tagliarli a pezzetti.
Riduciamo a cubetti il formaggio.
Preparare l’impasto.
In una ciotola mettere il lievito, aggiungere l’olio e lo strutto, impastare.
Battere le uova e aggiungerle all’impasto, setacciare la farina, impastare per una decina di minuti, salare e pepare.
Incorporare all’impasto il pecorino, il formaggio a cubetti e i pomodori secchi.
Una volta ottenuta una palla liscia, mettiamola a lievitare nella teglia che utilizzeremo per la cottura, rivestita di carta forno, coperta con uno strofinaccio , in un luogo protetto dagli spifferi, bene il forno.
Dobbiamo aspettare che l’impasto raddoppi di volume, potrebbero occorrere 6/8 ore, io ho impastato la sera e cotto il mattino successivo.
Accendiamo il forno, portando la temperatura a 180°, inforniamo e cuociamo per 40/45 minuti.
Regolarsi con il proprio forno e fare la prova stecchino.
Controllare anche il colore della superficie, se scurisce troppo coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura, magari abbassando leggermente la temperatura.
Sfornare e far raffreddare, a questo punto la pizza al formaggio e pomodori secchi è pronta per essere gustata.
Si può conservare qualche giorno chiusa in un sacchetto di carta.