La pastiera

 

 

 

 

La tradizione non conosce confini, quella culinaria, ancor meno; lo scambio culturale tra regioni, paesi è accomuna tutti e da la possibilità di replicare tutte le ricette e laddove è possibile, personalizzarle.

La pastiera è napoletana ma come si fa a non farla propria, tale e tanta bontà non può essere segregata tra i confini di una sola regione, deve essere divulgata.

La pastiera che e’ il simbolo della Pasqua, una volta si realizzava con la farcia di pasta, non a caso il suo nome, oggi più semplicemente con un composto a base di grano cotto e ricotta, solo i particolari si adattano ai propri gusti.

La ricetta che propongo mi è stata insegnata da un grande pasticciere, non si differenzia molto dalla ricetta originale.

Per questa versione, gli ingredienti sono i seguenti:

Per la pasta frolla:

500 grammi di farina,
250 grammi di burro,
150 grammi di zucchero,
un tuorlo,
La scorza di un limone grattugiata,
due fialette di fior d’arancio.

Impastare tutti gli ingredienti, lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigo.

La pasta frolla si può preparare in anticipo, più riposa e meglio è.

Per la farcitura:

600 grammi di grano cotto,
1 chilogrammo di ricotta,
50 grammi di burro,
250 grammi di latte,
Cedro candito 50 grammi,
Fior d’arancio 50 ml,
Buccia di limone grattugiata,
500 grammi di zucchero,
5 uova.

In una pentola versare il grano, il burro e il latte, far cuocere fino a che non diventi una crema.
Coprire la crema lasciarla raffreddare.

A parte frullare la ricotta, incorporare lo zucchero, il limone grattugiato,il fior d’arancio e le uova.

Frullare fino a rendere liscia la crema ma è buonissima anche senza frullare gli ingredienti, ha un aspetto un po rustico che non guasta, aggiungere quindi i canditi.

Non appena il grano sara’ freddo assemblare i due preparati e incorporarli bene.

Rivestire una teglia 34 oppure due 20 con la pasta frolla e riempire con l’impasto fino a un centimetro dal bordo, formare delle strisce di pasta e disporle a grata.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti ca, abbassare la temperatura fino a 160 e proseguira la cottura per ulteriori 10 minuti.

Si gonfierà e riassesterà.

Deve avere un colore caramello.
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