Per preparare la pasta e ceci alla romana, innanzi tutto, occorrono i ceci, si possono prendere quelli in barattolo, già pronti per l’utilizzo, oppure, come faccio io li prendo secchi e li cuocio dopo averli tenuti in ammollo 24 ore e cotti con la pentola a pressione per 40 minuti da quando comincia il fischio.
Gli ingredienti necessari per questa preparazione sono i seguenti:
300 grammi di ceci,
4 cucchiai di olio,
Uno spicchio di aglio,
100 grammi di passata di pomodoro,
Un pizzico di peperoncino, sale qb,
3 filetti di acciuga,
Un ramoscello di rosmarino,
Brodo vegetale, un litro circa,
200 grammi di pasta mista,
pecorino grattugiato opzionale.
Preparare il brodo e mantenere caldo,
In una pentola scaldare l’olio con l’aglio e i filetti di acciuga, aggiungere il peperoncino, il pomodoro, il rosmarino, che poi toglieremo, e lasciar cuocere una decina di minuti.
Versare i ceci e fare insaporire.
Frullare un mestolo di ceci con il minipimer e aggiungerli di nuovo per avere maggiore densita.
Buttare la pasta e far cuocere per il tempo indicato, aggungere il brodo necessario, non deve essere ne troppo densa ne particolarmente liquida, aggiustare di sale.
Servire con una spolverata di pecorino grattugiato.