Parmigiana di zucchine in bianco

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Parmigiana di zucchine in bianco non vuol dire piatto dietetico; le zucchine sono fritte anche se con una pastella leggera, sicuramente, però, una parmigiana molto più soft.

5 zucchine,
250 grammi di mozzarella,
due cucchiai di parmigiano grattugiato,
origano, maggiorana, basilico,
Farina, acqua gasata, sale per la pastella,
olio per friggere,

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine.

Preparare la pastella con 100 grammi di farina e acqua gassata qb, deve rimanere abbastanza fluida.

Immergere le fette di zucchina nella pastella e friggerle in padella con l’olio caldo oppure nella friggitrice come ho fatto io.
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Lasciarle asciugare su carta assorbente, disporle in una pirofila e ricoprirle con fiocchi di mozzarella e una spolverata di parmigiano, ripetere con il secondo strato.

Distribuire le erbe aromatiche e infornare a 180 gradi fino a che la mozzarella non sarà sciolta.

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