Pane di semola rimacinata con la ricotta nell’impasto

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Ormai è tanto tempo che il pane lo preparo in casa, ogni tanto faccio qualche esperimento e fino ad ora sono stati tutti brevettabili.

Questo di oggi, il pane di semola rimacinata con la ricotta nell’impasto, è adattissimo per preparare dei panini fantastici, resta croccante fuori e morbido all’interno anche se con poca mollica, poichè l’idratazione più abbondante fa si che venga tipo ciabatta, adatta per i panini, appunto.

450 grammi di licoli rinfrescata, quindi 150+150+150,
250 ml di acqua + 250 ml di latte tiepidi,
200 grammi di ricotta,
1 cucchiaio di olio evo,
una bustina di zucchero,
un cucchiaino di sale,
600 grammi di semola rimacinata e 500 grammi di farina 00.

Dopo aver lasciato la licoli maturare Impastare tutti gli ingredienti lasciando per ultimo a farina, la cui quantità potrebbe variare e il sale.

Lasciare lievitare il tempo necessario affinché raddoppi di volume e distribuire nelle teglie formando delle ciabatte della dimensione che più ci piace oppure una unica che poi taglieremo.
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Fare riposare per una mezz’ora perchè riprenda la lievitazione, portare il forno a 220 gradi e cuocere per trenta minuti.

Farcire a piacere, suggerisco, bresaola, scaglie di parmigiano e insalata.

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