Lemon curd

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Avete limoni non trattati? Allora armiamoci di pazienza e prepariamo il/la lemon curd.

I limoni devono essere assolutamente bio perchè i pesticidi usati per la conservazione non vengono eliminati neanche con le lunghe cotture, figuriamoci con la delicata cottura a bagno maria di questa preparazione.

Questa crema così speciale è anche molto versatile, può essere utilizzata in tanti modi: per farcire le torte,
per la prima colazione spalmata su fette di pane tostate, io l’accompagno con dolci asciutti, ma la cosa bella è stata la preparazione di una mousse fantastica che in seguito pubblicherò.

Qualcuno dice di no ma a me piace tantissimo anche assoluta.

Prepariamo i contenitori per la cottura a bagno maria.

3 limoni piuttosto grandi, ho ricavato 250 ml di succo,
la scorza grattugiata di due dei limoni,
4 uova,
200 grammi di zucchero,
100 grammi di burro,
un cucchiaino di farina di riso che se si ha taaaaaanta pazienza si può evitare.

Sbattere le uova con lo zucchero, nel pentolino sull’acqua che bolle fare sciogliere il burro, versare il succo dei limoni filtrato e la farina di riso setacciata.

Versare il composto di uova e zucchero, in un pentolino, mescolare bene e far cuocere lentamente a fuoco bassissimo, arrivando al rassodamento senza mai fare bollire.

In alternativa si può cuocere a bagno maria.

Versare nei vasi sterilizzati, rovesciare per il sottovuoto.

Fare raffreddare e conservare in frigo.

I o riesco a tenerla anche per un mese.

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