Gnocchi di patate, farina di castagne e integrale

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Gli gnocchi di patate, farina di castagne e integrale sono la materializzazione di un’idea che mi frullava per la testa da un pò.

Il fatto di avere a disposizione le patate già lessate e schiacciate mi ha convinta a provarli.

Sappiamo bene quanto gli alimenti homemade siano importanti e la pasta fresca non fa eccezione.

Nulla vieta nella realizzazione di questi gnocchi di sostituire la farina integrale con quella biana ma, vi garantisco, che questo gusto rustico, dona molto e da una consistenza veramente apprezzabile.

Per il condimento ho preparato un misto di burro e salvia e cubetti di Val Liona.

Per la preparazione degli gnocchi:

800 grammi di patate già lessate e schiacciate,
200 grammi di farina integrale,

100 grammi di farina di castagne,
Un uovo,
Sale qb.

Per il condimento:

50 grammi di burro,
50 grammi di prosciutto a cubetti,
5/6 foglie di salvia,
Grana grattugiato.

Le patate devono essere fredde.
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Sulla spianatoia prepariamo la fontana con le patate e le due farine, rompiamo l’uovo e aggiungiamo il sale.
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Impastiamo fino ad ottenere una palla di consistenza abbastanza dura, ovviamente teniamo un margine con la farina, le patate non assorbono tutte allo stesso modo.

Spolveriamo la spianatoia con un po di farina, tagliamo pezzi di impasto e formiamo dei cilindri lunghi che andremo poi a tagliare.
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In una padella facciamo soffriggere i cubetti di prosciutto, aggiungiamo il burro e la salvia amalgamando il tutto e aspettiamo che gli gnocchi vengano a galla.
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Facciamo bollire l’acqua salata e buttiamo gli gnocchi, non appena verranno a galla scoliamoli e condiamoli con il condimento che avremo preparato, spolverando con una manciata di grana.

Se vogliamo un piatto vegetariano possiamo omettere il prosciutto.

Nel caso in cui preparassimo gli gnocchi in abbondanza, distribuiamoli su un vassoio, mettiamoli nel freezer fino a farli congelare e poi mettiamoli in un sacchetto per la prossima volta.

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