La versione rossa degli gnocchi alla romana.
Per la preparazione degli gnocchi:
250 gr di semolino,
un litro di latte,
100 gr di burro,
100 gr di parmigiano grattugiato,
2 tuorli,
sale qb.
Per il condimento:
sugo di pomodoro e basilico,
125 gr di mozzarella,
parmigiano grattugiato.
Versiamo il semolino nel latte che abbiamo messo a bollire sul fuoco, saliamo e mescoliamo finchè non diventa denso, facendo attenzione a evitare che si formino grumi, aggiungiamo il burro, le uova e il parmigiano e continuiamo a mescolare per far amalgamare il tutto.
Rovesciamo il composto su di un piano che avremo unto con n po’ di olio e livelliamolo con le mani fino a renderlo spesso circa un cm.
Appena sarà freddo, con un tagliapasta o simile, ricaviamo dei dischetti che andremo a posizionare, sovrapponendoli appena, in una teglia precedentemente imburrata.
Condiamo con il sugo di pomodoro e basilico, distribuiamo la mozzarella a fiocchi e inforniamo per 25 minuti circa a 200 gradi.
Cospargiamo di parmigiano grattugiato solo a cottura ultimata.