Gnocchi alla romana pomodoro, basilico e fiocchi di mozzarella

 

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La  versione rossa degli gnocchi alla romana.

Per la preparazione degli gnocchi:

250 gr di semolino,

un litro di latte,

100 gr di burro,

100 gr di parmigiano grattugiato,

2 tuorli,

sale qb.

Per il condimento:

sugo di pomodoro e basilico,

125 gr di mozzarella,

parmigiano grattugiato.

 

Versiamo il semolino nel latte che abbiamo messo a bollire sul fuoco, saliamo e mescoliamo finchè non diventa denso, facendo attenzione a evitare che si formino grumi, aggiungiamo il burro, le uova e il parmigiano e continuiamo a mescolare per far amalgamare il tutto.

Rovesciamo il composto su di un piano che avremo unto con n po’ di olio e livelliamolo con le mani fino a renderlo spesso circa un cm.

Appena sarà freddo, con un tagliapasta o simile, ricaviamo dei dischetti che andremo a posizionare, sovrapponendoli appena, in una teglia precedentemente imburrata.

Condiamo con il sugo di pomodoro e basilico, distribuiamo la mozzarella a fiocchi e inforniamo per 25 minuti circa a 200 gradi.

Cospargiamo di parmigiano grattugiato solo a cottura ultimata.

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