Friselle integrali a lievitazione naturale

Ormai è risaputo che una delle mie grandi passioni è la panificazione con il lievito naturale, per tutti i lievitati che preparo utilizzo la licoli, per preparare le friselle integrali a lievitazione naturale non ho fatto eccezione.

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Mi è piaciuto un sacco vedere il risultato finale, non avevo dubbi sulla riuscita, però ogni volta rimango meravigliata.

Per l’impasto ho utilizzato la farina integrale e la semola di grano duro rimacinata, buonissime.

L’elenco degli ingredienti:

700ml di acqua appena tiepida,

200 grammi di licoli rinfrescata,

600 grammi di farina integrale,

400 grammi di semola di grano duro rimacinata,

2 cucchiaini di sale,

30 grammi di olio extravergine di oliva.

In una ciotola capiente sciogliamo il lievito con l’acqua, versiamo l’olio e le farine regolandoci con la quantità finale in base alla consistenza. l’impasto non deve essere duro, in ultimo aggiungiamo il sale.

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Impastiamo bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Teniamolo nella ciotola coperta con uno strofinaccio e lasciamo lievitare fino al raddoppio, i tempi saranno variabili in funzione della temperatura, in questo caso sono state necessarie 5/6 ore.

Riprendiamo l’impasto lavorandolo appena, prendiamo dei pezzi di pasta e formiamo lclassiche ciambelle, schiacciamo la pasta e formiamo il buco che se poi si chiude poco importa.

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Lasciamo lievitare di nuovo e accendiamo il forno portandolo a 200°.

Inforniamo e facciamo cuocere per 30 minuti circa, devono restare chiare di cottura.

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Sforniamo, lasciamo intiepidire e tagliamo a metà le friselle che andremo poi a infornare di nuovo, questa volta con il forno a 180° per 15 minuti.

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Sforniamo e le friselle sono pronte per essere condite.

Si possono conservare in un sacchetto di carta e preparare all’occorrenza bagnandole e condendole a piacere.

Per quanto mi riguarda, pomodorini, cipolla, olive e basilico, il tutto condito con olio, sale e un filo di aceto.

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