Confettura di melanzane e…

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Volevo proporre un’altra delle confetture ottime per accompagnare un bel tagliere di formaggi e salumi, che preparo quando c’è abbondanza di materia prima, anche in questo caso, con melanzane rigorosamente biologiche, ho fatto lo stesso.

La e… sta perchè ho voluto provare degli abbinamenti insoliti e devo dire il risultato finale è stato soddisfacente.

1 kg di melanzane tonde, bianche,

zenzero fresco una piccola radice,

mezzo peperoncino,

100 gr di nocciole macinate grossolanamente,

400 gr di zucchero,

succo di un limone.

Sbucciare e tagliare a cubetti le melanzane, metterle a cuocere in una pentola con lo zucchero, il peperoncino e il limone; cuocere per mezz’ora, frullare grossolanamente con il minipimer, aggiungere lo zenzero grattugiato e le nocciole.

Cuocere ancora per 20 minuti, usando lo spargifiamma e girando continuamente per evitare che attacchi.

Invasare bollente e formare il sottovuoto capovolgendo i vasi.

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