Volevo proporre un’altra delle confetture ottime per accompagnare un bel tagliere di formaggi e salumi, che preparo quando c’è abbondanza di materia prima, anche in questo caso, con melanzane rigorosamente biologiche, ho fatto lo stesso.
La e… sta perchè ho voluto provare degli abbinamenti insoliti e devo dire il risultato finale è stato soddisfacente.
1 kg di melanzane tonde, bianche,
zenzero fresco una piccola radice,
mezzo peperoncino,
100 gr di nocciole macinate grossolanamente,
400 gr di zucchero,
succo di un limone.
Sbucciare e tagliare a cubetti le melanzane, metterle a cuocere in una pentola con lo zucchero, il peperoncino e il limone; cuocere per mezz’ora, frullare grossolanamente con il minipimer, aggiungere lo zenzero grattugiato e le nocciole.
Cuocere ancora per 20 minuti, usando lo spargifiamma e girando continuamente per evitare che attacchi.
Invasare bollente e formare il sottovuoto capovolgendo i vasi.