Conchiglie funghi e piselli su crema al parmigiano

image

La pasta con funghi e piselli è sicuramente un must della nostra cucina, una ricetta che ho sempre amato ma che ultimamente non preparavo più, vista la presenza della panna.

Ho provato a realizzare questa ricetta omettendo la panna ma mi sembrava che gli ingredienti facessero fatica ad amalgamare e il risultato non era soddisfacente.

Mi è venuta l’idea di preparare la crema al parmigiano per realizzare un’altra ricetta e ho pensato di incorporarla alla pasta con funghi e piselli…. perfetta!!!

E nato così questo primo piatto: conchiglie funghi e piselli su crema al parmigiano.

E’ possibile preparare tutto contestualmente, la crema al parmigiano si prepara in 5 minuti, se prendiamo i piselli surgelati si cuociono il tempo di pulire i funghi, lo so, non velocissima, ma non a caso era il piatto della domenica.

Gli ingredienti per la crema al parmigiano:

70 grammi di parmigiano grattugiato,

250 ml di latte,

due cucchiai abbondanti di farina,

40 grammi di burro,

un pizzico di sale.

Scaldiamo il latte anche al microonde, appena tiepido.

In un pentolino facciamo sciogliere il burro tenendo la fiamma bassa, aggiungiamo la farina mescolando bene in modo di non far formare grumi, aggiungiamo il latte tiepido e con la frusta mescoliamo bene, incorporiamo il parmigiano grattugiato e infine il sale.

image

Nel giro di 3 minuti dovrebbe raggiungere la consistenza giusta, se la si desidera più soda basta tenerla sul fuoco un minuto in più.

Ora passiamo ai funghi e piselli:

500 grammi di funghi champignon,

300 grammi di piselli già pronti,

50 grammi di pancetta a cubetti,

sale e pepe qb,

tre cucchiai di olio evo,

un pezzetto di cipolla,

parmigiano grattugiato.

400 grammi di pasta tipo conchiglie.

Puliamo i funghi e tagliamoli a fettine, lessiamo e scoliamo i piselli.

In una padella capiente scaldiamo due cucchiai di olio, tritiamo finemente la cipolla finemente e aggiungiamola insieme alla pancetta, facciamo dorare il tutto.

Aggiungiamo i piselli, cuociamo per una decina di minuti.

Separatamente cuociamo i funghi con un cucchiaio di olio ed eliminiamo il liquido di cottura.

Aggiungiamo i funghi ai piselli e proseguiamo la cottura insieme per 5 minuti, regoliamo di sale e un pizzico di pepe.

image

Nel frattempo avremo cotto la pasta in acqua salata, scoliamola, saltiamola nella padella, aggiungiamo parte della crema al parmigiano e con quella che resta prepariamo un letto nel piatto dove serviremo la pasta.

Spolverare con una manciata di parmigiano grattugiato.

 

 

Precedente Super togo Successivo I facioli co le cotiche

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.