Ormai la cheesecake non ha più bisogno di presentazioni, si propone e basta.
La riuscita è scontata ormai e il gradimento sempre altissimo.
La versione senza cottura è sicuramente appannaggio quasi esclusivo della stagione estiva, trasmette un senso di freschezza anche solo a guardarla, se poi la decoriamo con i lamponi, beh…. a voi il giudizio.
La cheesecake ai lamponi senza cottura ha voluto onorare la mia raccolta annuale, che mi da sempre una grande soddisfazione.
A me piace tantissimo e se avete la possibilità di avere questi frutti strepitosi, suggerisco caldamente di replicarla.
500 grammi di ricotta,
125 grammi di panna,
125 grammi di mascarpone,
2 uova,
una bustina di vanillina,
il succo di un limone,
3 cucchiai di zucchero,
125 grammi di biscottii petit,
60 grammi di burro,
lamponi freschi per decorare,
500 grammi di confettura di lamponi.
Per il procedimento seguiamo i soliti step:
sbricioliamo i biscotti, io lo faccio con il frullatore, impastiamoli con il burro ammorbidito e rivestiamo lo stampo schiacciando bene per far aderire, lasciamolo rassodare in frigo mentre prepariamo la farcia.
Montiamo la panna e teniamola in frigo.
Incorporiamo tutti i formaggi finendo con la panna, delicatamente per non smontarla, battiamo le uova e aggiungiamole con lo zucchero, il succo del limone e la vanillina.
Riprendiamo la base e e versiamo il composto livellando la superficie.
Teniamolo nel freezer un paio d’ore per farla rassodare, riprendiamola, trasferiamola su un piatto da portata e cospargiamola con la confettura di lamponi in questo caso, ma si può scegliere quella che si vuole.
Decoriamo con i lamponi freschi e serviamo.
Volendo si può congelare la base e decorarla all’occorrenza, in questo caso va tirata fuori con un leggero margine di anticipo.