Solyanka (Солянка), tipica e tradizionale minestra russa

Fino ad oggi, dai tempi remoti non sono arrivati sino a noi tanti piatti tradizionali della cucina russa, che godono di una costante popolarità in tutto il mondo. Uno di questi, ovviamente, è la Solyanka, un piatto con una storia ricca e misteriosa.

La Solyanka (inizialmente Selyanka) è uno dei tipici piatti russi, una zuppa a base di brodo di carne, pesce o funghi con condimenti decisi e saporiti, dal gusto salato –  leggermente piccante, dovuto all’aggiunta di ingredienti come i cetrioli in salamoia, olive, capperi, limone. La solyanka, nella versione più comune, si fa con carne bollita di vario tipo, come salumi, fondi di prosciutto, wurstel, salamini piccanti ecc.  In tutte le versioni ci sono anche spezie pepe, prezzemolo e aneto.

I cetrioli salati sono l’ingrediente principale e non possono essere sostituiti con quelli in agrodolce o sottaceto. Li potete trovare nei negozi che vendono i prodotti dell’est Europa.
Di solito viene servita con la panna acida russa (smetana).

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    50-60 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    5-6
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Wurstel 100 g
  • Salame piccante (Salamini) 100 g
  • Prosciutto cotto (Fondi) 100 g
  • Salame (a piacere) 100 g
  • Cipolle (gialla) 1
  • Cetrioli (in salamoia) 100 g
  • Capperi 2 cucchiai
  • Olive nere (democciolate) 3 cucchiai
  • Limone (per porzione) 1 fetta
  • Olio di oliva (o di girasole) 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Passata di pomodoro 3 cucchiai
  • Pepe nero (in grani) 4-5
  • Brodo di carne 2 l

Preparazione

  1. Tritate la cipolla finemente.

  2. Tagliate i cetrioli salati a cubetti piccoli.

  3. Scaldate l’olio in una padella e soffriggete la cipolla.

  4. Aggiungete ora i cetrioli tagliati e la passata di pomodoro. Mescolate e cuocete per qualche minuto.

  5. Ora aggiungetelo al brodo bollente (per una versione light può essere sostituito con acqua), mescolate e cuocete per 5 minuti.

  6. Tagliate a cubetti tutti i salumi, wurstel e prosciutto.

  7. Aggiungeteli al brodo bollente e mescolate.

  8. Versateci ora i capperi.

  9. Tagliate le olive a metà.

  10. Unitele alla minestra e per un tocco finale aggiungete una foglia di alloro e qualche grano di pepe nero.

    Continuate la cottura per altri 10 minuti.

    Servite la Solyanka in un piatto fondo con una fetta di limone ed un cucchiaio di smetana, spolverando con prezzemolo e/o aneto tritato.