Pane a lievitazione naturale

Il mio lievito madre ha compiuto 2 mesi…. che soddisfazione!!
In tanto mi chiedono il perchè del lievito madre, e la mia risposta non può che essere questa:

Per ottenere questa spettacolare pagnotta nel forno di casa occorrono i seguenti ingredienti:
250 gr di lievito madre
320 gr di acqua a temperatura ambiente
20 gr di olio
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
600 gr di farina.
Il lievito madre deve essere rinfrescato prima di procedere con la preparazione del pane, io generalmente lo rinfresco un paio d’ore prima d’impastare, dopo il rinfresco prendo quello che mi occorre, 250 gr, e il resto torna in frigo fino alla prossima pagnotta.
Sciolgo il lievito madre nell’acqua insieme allo zucchero e all’olio, quando il composto diventa abbastanza liscio inizio ad aggiungere la farina. prima 300 gr, poi aggiungo il sale, poi gli altri 300 gr.
A questo punto lavoro bene l’impasto che dovrà essere morbiso, elastico e non appiccicoso, formo una palla  e la metto al calduccio (in una ciotola coperta da pellicola nel forno spento) a lievitare tutta la notte.
La mattina sarà diventata una cosa enorme, la faccio scendere delicatamente sul piano di legno, la stendo un po’ come se volessi fare una pizza, ma sempre delicatamente e con le mani, poi la ripiego dai 4 lembi e la rimetto a lievitare, questa volta su una teglia coperta di semola e con la “chiusura” sotto. Pratico una bella incisione sulla superficie e lascio sempre nel forno spento fino al momento di cuoce, almeno altre 4-5 ore.
Forno a 250° per il primi 15 minuti, poi a 200 per altri 20, ma i tempi variano molto da forno a forno.
Quando il pane è cotto, picchiando sul fondo della pagnotta si sente un rumore come “di vuoto”.

Questo pane dopo 3 giorni è ancora buono, se ci arriva ^_^