Zighinì all’africana
Oggi vi porto nel continente nero, precisamente nella zona dell’Eritrea e Somalia, con un piatto di carne: Zighinì.
Lo Zighinì è uno spezzatino di carne aromatizzato al cardamomo e zenzero, viene mangiato rigorosamente con le mani accompagnato dal tipico pane injera.
La preparazione dello Zighinì all’africana non è laboriosa e una porzione ha circa 410 calorie.
Preparazione per 4 persone:
- 500 g di scamone di manzo
- 6 cipolle rosse
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiaini di berberè*
- 50 g di burro
- 250 g di pomodori pelati
- 4 baccelli di cardamomo o cardamomo in polvere o semi
- zenzero in polvere
- olio evo qb
- sale
Iniziamo la preparazione tagliando a cubetti lo scamone di manzo e spellando le cipolle che triteremo finemente.
Spelliamo anche l’aglio e tritiamolo finemente. Prendiamo i baccelli di cardamomo, incidiamoli ed estraiamo i semi, che pesteremo nel mortaio fino a ridurli in polvere. Per fare prima, va bene anche il cardamomo in polvere.
In una casseruola, scaldiamo l’olio e aggiungiamo le cipolle tritate, facendole cuocere a fuoco dolce per circa 7 minuti. Una volta imbiondite aggiungete la polvere di berberè.
Aggiungete il burro a pezzetti e la carne a cubetti e fate rosolare per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori pelati e 1/2 litro di acqua calda, mescolate bene e regolate di sale.
Unite la polvere di cardamomo e lo zenzero e proseguite la cottura della carne per un’ora con coperchio chiuso. Se serve aggiungete altra acqua.
Come abbiamo detto, lo Zighinì all’africana viene servito con il tipico pane injera, ma può essere sostituito anche con delle tortillas messicane o pane indiano.
Note
*Il berberè è un mix di spezie e semi tostati che si acquista nei negozi specializzati etnici ben forniti.
Le spezie presenti nel berberè sono essenzialmente il peperoncino, zenzero, chiodi di garofano, pimento, coriandolo, pepe nero, cannella, cumino, trigonella (o fieno greco), curcuma, noce moscata, sale e aglio.