Crocchette di zucca
Il piatto di oggi, Crocchette di zucca, utilizza come ingrediente principe un alimento di stagione, la zucca gialla.
Come sappiamo, la zucca ha molte proprietà: per 18 kcal per 100 g, è un ortaggio molto apprezzato per chi è a dieta e per i diabetici, grazie al suo basso contenuto di glucidi. Dai semi alla polpa, la zucca viene utilizzata per preparare piatti che vanno dagli antipasti al dolce.
Quello che vi proponiamo può essere un gustoso antipasto o un secondo da accompagnare con una insalatina mista.
Vediamo gli ingredienti per 4 persone:
- 400 g di zucca (104 kcal)
- 200 g di patate ( 154 kcal)
- 100 g di prosciutto crudo magro (147 kcal)
- 80 g parmigiano grattugiato ( 344 kcal)
- 1 uovo (85 kcal)
- farina q.b
- pangrattato q.b
- salvia
- sale
- pepe
- olio di semi
Iniziamo la preparazione delle Crocchette di zucca.
Sbucciamo le patate e lessiamole in acqua salata fino a cottura. Nel frattempo cuociamo la zucca in forno per 20 minuti a 180 gradi tagliata a dadini.
Una volta cotti questi due ingredienti passiamoli nello schiaccia verdure riducendole a polpa.
Tagliamo a dadini il prosciutto crudo magro e spezzettiamo finemente la salvia.
Amalgamiamo insieme la polpa della zucca e le patate, i dadini di prosciutto, il parmigiano, un uovo, il sale, la salvia e il pepe. Se il composto risulta troppo liquido, aggiungete un cucchiaio di farina o pan grattato fino a che non diventa più sodo.
Con le mani confezionate le crocchette e passatele nel pan grattato.
Per una piatto più leggero possiamo cuocere le nostre Crocchette di zucca al forno per 20 minuti a 180 gradi rigirandole ogni tanto. A piacimento possono essere anche cotte in abbondante olio caldo fino a che non diventano belle dorate.
Una porzione di Crocchette di zucca cotte in forno hanno solo 351 kcal!!
Buon appetito!