Il tortino di verdure è un piatto vegetariano, leggero e abbastanza veloce da preparare.
Si può realizzare con le verdure che più si preferiscono, ma, se non volete scervellarvi, potete seguire la ricetta alla lettera… il risultato è garantito.
Per 2 persone (teglia 20×20 cm):
250 gr di patate, 1/2 cipolla, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 uovo, 30 gr di parmigiano grattugiato , 30 gr di pan grattato + quello per la teglia, sale, pepe, noce moscata, vino bianco, olio evo, burro.
Lavare e lessare le patate.
Nel frattempo, lavare e tagliare a dadini la melanzana e la zucchina e tagliuzzare la cipolla.
In una padella capiente fare scaldare l’olio e versarvi tutte le verdure insieme. Fare soffriggere qualche minuto e sfumare con un po’ di vino bianco, salare e far cuocere fin quando le verdure diventano morbide e dorate.
Sbucciare e schiacciare le patate.
In una ciotola unire alle patate, l’uovo sbattuto, il parmigiano, il pangrattato, il pepe e la noce moscata. Mescolare bene e aggiungere le verdure.
Ungere di burro il fondo e i bordi della teglia, cospargere il fondo col pangrattato e versare nella pirofila il composto di patate e verdure.
Livellare bene e cospargere la superficie con un altro po’ di pangrattato e di parmigiano.
Infornare a 180° in forno statico per 15 minuti, poi a 200° col grill per 5 minuti.
Fare raffreddare un poco prima di tagliare il tortino di verdure.
Servire con una buona insalata di finocchi.
Cristi
