Il criterio di selezione è stato: ricetta più golosa 🙂
Ho modificato un po’ gli ingredienti e il procedimento, al solito mio, e sono soddisfattissima del risultato.
Per una teglia da 24 cm:
8 albumi, 200 gr di zucchero, 80 gr di farina, 20 gr di frumina, 100 gr di burro, 50 gr di cacao amaro, 1 bustina di lievito, granella di nocciole.
Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Montare a neve ben ferma gli albumi con 100 gr di zucchero. Setacciare il cacao con la farina e il lievito e lavorare con l’altra metà dello zucchero e il burro fuso e freddo, questo impasto verrà molto granuloso ma basta aggiungere una piccola parte degli albumi per renderlo più cremoso.
Aggiungere tutto il resto degli albumi e 
mescolare con delicatezza per inglobarli al composto al cacao. Versare il composto nella tortiera, imburrata e infarinata, e cospargere di granella di nocciole. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.
E’ un dolce sofficissimo ottimo sia per la colazione che per la merenda, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.
Cristi
