Pomodori secchi sott’olio

15 giorni in Sicilia ti rigenerano l’anima e ti fanno ingrassare 🙂
Non contenta di tutto quello che ho mangiato sul posto, sia di dolce che di salato, ho portato con me un sacco di cose tipiche (ricotta infornata, pasta di mandorle, capperi, salsiccia, braciole, origano, etc. etc) e delle conserve fatte con i miei.
Con la mamma ho preparato i pomodori secchi sott’olio, con papà il pesto.

Prima di darvi la ricetta, premetto che la mamma compra i pomodori già essiccati da una persona di fiducia per cui la parte dell’essicazione, che è la più lunga, la saltiamo.

  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Porzioni: 2 barattoli da 500 ml

Ingredienti

  • 500 g Pomodori secchi
  • q.b. Basilico
  • q.b. Origano
  • 1-2 Peperoncini piccanti (dipende da quanto sono piccanti)
  • 1 spicchio Aglio (abbastanza grande)
  • Olio extravergine d'oliva
  • Olio di semi di mais

Preparazione

  1. Pomodori secchi sott'olio

    Per prima cosa sciacquare sotto l’acqua corrente i pomodori secchi, stenderli su una tovaglia e farli asciugare per bene. Consiglio di fare questo procedimento la mattina per poi riempire i barattoli nel tardo pomeriggio, il top sarebbe farlo il giorno prima.
    Nel frattempo sterilizzare i barattoli, sciacquare le foglie di basilico, tagliuzzare l’aglio e il peperoncino.
    A questo punto si procede a strati.
    Inserire nel barattolo il numero di pomodori secchi che basta a coprire il fondo, aggiungere l’aglio, il basilico e l’origano e procedere con un altro strato. Il peperoncino non va messo in tutti gli strati altrimenti si rischia di sentire solo quel sapore. Man mano che si formano i vari strati è bene spingere verso il basso i pomodori con le mani, o aiutandovi con qualcosa, e cominciare a versare l’olio, alternando i due tipi.
    Il barattolo non va riempito fino all’orlo, bisogna lasciare un po’ di spazio per il pressino di plastica.
    Prima di conservare i barattoli di pomodori secchi sott’olio in dispensa, è bene fare trascorrere una giornata per controllare se è necessario fare un rabbocco di olio.

    Cristi

Note

Qualche consiglio su come usare i pomodori secchi sott’olio nelle vostre preparazioni?
Mangiati semplici con un pò di pane sono un ottimo antipasto, ma finiscono praticamente subito; accanto a una bistecca, sono un ottimo contorno; in un panino danno quel sapore deciso che fa la differenza, e ne bastano 2 o 3; frullati diventano una buonissima crema da spalmare sulle bruschette o da usare per condire la pasta.

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