Lo scorso fine settimana sono stata a Messina e con i miei genitori abbiamo preparato la tipica focaccia messinese. C’erano varie opinioni su quali ingredienti mettere prima o dopo ma ha vinto la versione di mamma ed è venuta buonissima.
Ingredienti
Per l’impasto
- 300 gFarina 00
- 200 gSemola di grano duro rimacinata
- 300 gAcqua
- 2 gLievito di birra fresco
- 15 gOlio extravergine d’oliva
- 5 gZucchero
- 10 gSale
Per condire
- 200 gTuma (Se non siete in Sicilia potete arrangiare con del formaggio a pasta filante)
- 150 gScarola riccia
- 200 gPomodorini ciliegino
- Acciughe sott’olio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Nella planetaria fare una miscela con la farina e la semola, aggiungere l’acqua col lievito e impastare con la frusta a gancio. Quando l’impasto comincia a incordare aggiungere il sale. Una volta che l’impasto è ben incordato formare una palla, ungerla di olio e metterla in una ciotola, coprire con la pellicola e fare lievitare fino al raddoppio.
Mentre l’impasto lievita, lavare per bene la scarola, scolarla e tagliuzzarla. Fare lo stesso con i pomodorini. Tagliare a dadini il formaggio e spezzettare le acciughe. Stendere l’impasto direttamente sulla leccarda del forno già oliata e punzecchiare con una forchetta. Per prima cosa distribuire sulla superficie le acciughe, fare un abbondante strato di tuma, poi distribuire la scarola e infine i pomodorini. Condire con sale, pepe e olio.
Cuocere in forno già caldo a 220° per 15-20 minuti. Sfornare la focaccia messinese e gustarla 😀
