Oggi vi presento un dolce tipico messinese: il Bianco e Nero.
Si tratta di bignè ripieni di panna, avvolti da una sorta di crema al cacao, poi disposti a montagna e ricoperti da scaglie di cioccolato fondente. Una vera goduria!
Mi raccomando però, non chiamateli profiteroles, siamo molto gelosi del nome originale del nostro dolce tipico.
Due consigli prima di cominciare:
– L’ingrediente principale del Bianco e Nero è la panna, per cui se non dovesse montare siamo fregati, conviene mettere in freezer sia la panna, sia il recipiente in cui la monterete (preferibilmente metallico) per almeno una mezz’ora.
– Il segreto della riuscita di questo dolce è l’amalgama dei gusti, per cui è meglio prepararlo il giorno prima di servirlo o, se non avete troppo tempo, almeno la mattina per la sera.
Ingredienti
- 1 confezionebignè (circa 25-30)
- 1/2 lpanna fresca liquida
- 2 cucchiaicrema spalmabile alle nocciole
- 10 gcacao amaro in polvere
- 1 cucchiainolatte
- 30 gzucchero
- 50 gcioccolato fondente
Strumenti
- Planetaria
- 2 Ciotole
- Gancio a frusta
- Bilancia
- Sac a poche
- Grattugia
- 2 Cucchiai
Preparazione del Bianco e Nero
Mettere 250 ml di panna, la ciotola della planetaria e il gancio a frusta nel congelatore per farli raffreddare bene (non più di una mezz’ora: la panna non deve congelare) e, nel frattempo, grattugiare la cioccolata fondente così da avere le scaglie già pronte.
Montare 250 ml di panna con 25 g di zucchero. Mettere nel congelatore gli altri 250 ml di panna, l’altra ciotola della planetaria e il gancio a frusta. Riempire i bignè con la sac à poche e riporli in un contenitore capiente. Quando sono tutti farciti, coprirli con la pellicola e riporli in frigo. Montare la restante panna con mezzo cucchiaio di zucchero, quando sarà bene ferma aggiungere i due cucchiai di nutella, amalgamando dolcemente per non fare smontare la panna; sciogliere i 10 gr di cacao con il latte e aggiungerli alla panna sempre delicatamente.
A questo punto, riprendere i bignè dal frigo e immergerli uno alla volta nella panna al cioccolato, facendoli rotolare con l’aiuto di due cucchiai, per far si che si ricoprano completamente. Disporre i bignè su un vassoio per dolci, formando una montagnetta e riporlo in frigo per qualche ora prima di ricoprirlo di scaglie di cioccolato. Il Bianco e Nero è pronto!
Per una riuscita ancora più golosa si possono mettere le scaglie di cioccolato ad ogni strato di bignè e solo la copertura finale farla dopo un paio d’ore, io la faccio sempre 🙂
