Risotto melanzane e provola
Risotto melanzane e provola un primo con i fiocchi, da veri intenditori. Un piatto che racchiude tutti i sapori mediterranei. Le melanzane dalla polpa soda, il pomodoro fresco, il basilico e provola filante. Impossibile resistere. Le melanzane precedentemente fritte aggiunte al riso e pomodoro in cottura, rendono il riso cremoso e saporito. A completare il tutto una manciata di provola e basilico tritato fresco. Per tutti gli amanti delle melanzane questo è un piatto da non perdere, praticamente un risotto alla parmigiana…..Da provare!
INGREDIENTI X 4
300 gr di riso
1 litro di brodo vegetale
4 melanzane del tipo lungo
300 gr di passata di pomodoro
1 scalogno
40 gr di olio extravergine di oliva
sale, q.b
basilico tritato fresco q.b
200 gr di provola
olio di semi di arachide q.b per la frittura
PROCEDIMENTO
Prepara il brodo vegetale e mettilo da parte.
Friggi le melanzane a cubetti, regola di sale e mettil a colare dell’olio in eccesso su carta assorbente.
Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare con il burro, aggiungi il riso e fallo tostare per un minuto, a questo punto aggiungi anche la passata di pomodoro e porta a cottura aggiungendo man mano il brodo.
Quando il riso è al dente aggiungi buona parte delle melanzane fritte messe da parte, regola di sale, se necessario
A cottura ultimata aggiungi la provola a pezzetti e gira fino a farla sciogliere.
Servi il risotto con le restanti melanzane tenute da parte e profuma con basilico.
Buon appetito a tutti. Una vera bontà.
