Panettone mandorlato
Il panettone mandorlato è la versione veloce del classico panettone con lievito madre. Si tratta di un impasto con lievito di birra con tempi più ridotti rispetto a quello tradizionale, una vera bontà alla portata di tutti. Dopo aver provato con successo la ricetta del panettone al cioccolato, ho voluto provare la versione classica mandorlata. Partendo dalla stessa base ho modificato leggermente le dosi di zucchero e burro. Dopo un paio di prove sono arrivata secondo me alla giusta ricetta. Risultato un panettone che si realizza nell’arco di una giornata, senza troppa fatica ed è buonissimo e sofficissimo. Anzi il giorno dopo lo è ancor di più. Il sapore si rafforza. La crosta croccante poi che dire è spettacolare. Se hai poco tempo e vuoi realizzare un dolce casalingo che ricorda il sapore di panettone ti lascio la ricetta:
- DifficoltàMedia
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di riposo8 Ore
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni5 fette
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
Glassa
Strumenti
Passaggi
Per iniziare prepara in un contenitore ermetico un lievitino con 80 gr di farina 0 miscelata con lievito granulare e latte tiepido, mescola e fai lievitare per circa 45 minuti.
Trasferisci il lievitino nel cestello della planetaria con gancio, aggiungi il resto della farina con lo zucchero ed inizia ad impastare, aggiungendo uno per volta le uova, il sale, e gli aromi.
Non appena l’impasto prende corpo aggiungere il burro a pezzi morbido, impastare per circa 25 minuti affinché l’impasto incorda e inizia a salire sul gancio, Infine unire l’arancia candita a cubetti.
Metti a lievitare in un contenitore imburrato, copri con pellicola e lascia lievitare per circa due ore.
Sgonfia ‘impasto, lavoralo per un po’ con le mani ripiegandolo su se stesso mettilo poi nello stampo, e fai lievitare in forno con luce accesa.
Prepara nel frattempo la glassa: Trita le mandorle con lo zucchero, aggiungi l’albume e mischia il composto.
Dopo circa 3 ore l’impasto raggiungerà la pellicola.
Distribuisci sul panettone la glassa preparata di mandorle zucchero e albume, aggiungi poi la granella di zucchero, le lamelle ed infine una bella spolverata di zucchero a velo.
Inforna a 180° per 10 minuti, abbassa a 170° per altri 30 minuti. Fai la prova stecchino.
Fai raffreddare bene di tagliarlo e servirlo.
Il panettone mandorlato si conserva bene in una busta per alimenti per circa tre giorni.
Se non trovi aroma panettone sostituisci con aroma, limone e arancia.
Dosi variate per porzioni