cheesecake ricotta e mascarpone
cheesecake ricotta e mascarpone è la versione classica del famoso dolce americano, una base croccante di biscotti al burro, un cuore cremoso e copertura con confettura ai frutti di bosco, una vera delizia che conquista al primo assaggio. Ho provate svariate versioni di questa torta spettacolare ma la cheesecake ricotta e mascarpone resta la mia cheesecake preferita. Ricordo che assaggiai per la prima volta questa torta ad una festa di compleanno, fui subito rapita dal sapore al primo assaggio, da brava food blogger non ho esitato a chiedere la ricetta. Da quel giorno la cheesecake ricotta e mascarpone è diventata uno dei miei cavalli di battaglia. Provare per credere, fidatevi!
INGREDIENTI X STAMPO A CERNIERA DA 22 CM
200 gr di biscotti secchi
100 gr di burro
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
120 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
3 uova medie
200 gr di confettura ai frutti di bosco
1 cucchiaio di succo di limone
PROCEDIMENTO
Preparare il fondo di biscotto, tritare finemente i biscotti nel mixer, nel frattempo in un pentolino sciogliere il burro, aggiungete poi i biscotti e mescolate. Adesso trasferire il composto ottenuto nello stampo ricoperto di carta da forno, compattare bene e livellare l’impasto sul fondo dello stampo, lasciate raffreddare per circa 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti affinché il composto risulta gonfio e spumoso, aggiungere poi il mascarpone, la ricotta, e la vanillina, il composto finale deve essere liscio e cremoso.
Trasferire l’impasto ottenuto sulla base di biscotto ed infornare per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 180°, il dolce è cotto quando si gonfia e la superficie tende a spaccarsi.
Togliere il dolce dal forno e far raffreddare, quando la torta si raffredda si abbassa al centro formano un’ansa.
Mettere nel mixer la confettura con il limone e frullare.
Versare la salsa ottenuta al centro della torta.
Far riposare in frigorifero almeno un paio di ore prima di servire.
Il giorno dopo è ancora più buona.
