Per la serie delle “Ricette della Domenica” (vi era un tempo in cui ogni domenica spulciavo tutto il sito di Giallo Zafferano e cucinavo qualche dolcino), ecco i Biscotti di Pasta Frolla ripieni di Ricotta e Cioccolato (ci vuole più tempo a nominarli che a farli), biscotti irresistibili, delicati, che si sciolgono in bocca.
Ricordo di averli preparati anche per la famosa “Cena Terrona” a casa della mia amica Giulia, cena in cui noi originari del Sud abbiamo sfoggiato il meglio delle nostre doti culinarie. Vi assicuro che non hanno sfigurato!
Ingredienti (25 biscotti circa):
– Per la pasta frolla al cacao:
- Farina 00: 300 g
- Zucchero: 80 g
- Uova: 2
- Cacao amaro: 1 cucchiaino
- Burro: 130 g
- Lievito vanigliato: 1 cucchiaino
– Per il ripieno:
- Ricotta: 250 g
- Zucchero: 100 g
- Gocce di cioccolato: q.b.
Procedimento:
– Per la pasta frolla al cacao: impastate a mano o con un robot da cucina, senza surriscaldare troppo l`impasto. Una volta pronto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 15 minuti.
– Per il ripieno: mescolate tutti gli ingredienti in modo omogeneo aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Preparate i biscottini stendendo la pasta frolla con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Ricavate dalla sfoglia tanti cerchi: su metà di questi cerchi adagiate un cucchiaino di ripieno e ricoprite con un altro cerchio di pasta frolla. Sigillate bene i bordi con i polpastrelli o aiutandovi con una forchetta e adagiate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno.
Infornate a 180° per 13-15 minuti. Una volta freddi, cospargete i biscotti con lo zucchero a velo.
Nel caso (eccezionale) in cui avanzaste dei biscotti, potete conservarli in frigo per un massimo di due giorni.
Ed ecco la foto ricordo della nostra fantastica “Cena Terrona”: stupendi ricordi universitari!
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