Tagliatelle di riso alle verdure e gamberetti con latte di cocco

Ingredienti e dosi per 4 persone

280 gr. di tagliatelle di riso, 500 gr. di gamberetti sgusciati (anche surgelati), 400 ml. di latte di cocco, 2 zucchine, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 carota, 3 cipollotti, 3 cm. di radice di zenzero, curry, 1 manciata di mandorle pelate, 4 cucchiai di olio evo, sale qb.

Preparazione

Affettate sottilmente i cipollotti. Tagliate le altre verdure a julienne. Grattugiate lo zenzero e tostate le mandorle.

tagliatelle riso

zenzerococonut.

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Scaldate 300 ml. di latte di cocco con 4 cucchiaini di curry (prima dell’utilizzo tostate le spezie, questa “frittura a secco”  farà sprigionare gli aromi delle spezie).

tagliatelle riso (2)tagliatelle riso cocco (3)tagliatelle riso cocco .

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.Nel wok (in mancanza di questo usate una larga padella dai bordi alti) fate riscaldare l’olio ed insaporite i cipollotti per 1-2 minuti. Unite le altre verdure a julienne, salate e fate cuocere per 5 minuti.

tagliatelle riso (3)tagliatelle riso cocco (2)tagliatelle riso cocco (4).

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.Mettete nel wok i gamberetti, le mandorle tostate, il latte di cocco con il curry e fate cuocere per 5 minuti.

tagliatelle riso cocco (5)tagliatelle riso cocco (6)tagliatelle riso cocco (7).

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.Nel frattempo lessate le tagliatelle, per 3 minuti, in acqua bollente in cui avrete aggiunto 100 ml. di latte di cocco e qualche pizzico di curry.

Scolatele e versatele nel wok. Mescolate e lasciate cuocere per 2-3 minuti.  Servite subito.

tagliatelle riso cocco (8)

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