Spezzatino di manzo alla senape

spezzatino senape Vi sono in commercio diversi tipi di salse alla senape, che cambiano di solito da paese a paese.

Digione (Dijon in Francia) è soprattutto rinomata per la senape (moutarde), la cui qualità è dovuta al suolo calcareo della regione, che produce dei semi di senape particolarmente forti.

Il verjus (tipo di succo d’uva non fermentato), che entra nella produzione della senape di Digione, permette anche di sviluppare l’essenza e la piccantezza dei grani.

Ingredienti e dosi per 4 persone

1 kg di polpa di manzo per spezzatino, 4 cucchiai di senape di Dijone, 2 cipolle, 2 dl di brodo, 4 cucchiai di passata di pomodoro olio extravergine di oliva, sale e pepe, farina.

Preparazione

Infarinare i pezzi di polpa di manzo. Scaldare l’olio e farvi appassire dentro 1 cipolla tritata grossolanamente. Aggiungere la carne. Farla rosolare sui due lati. Unire la senape, la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Mescolare.

spezzatino alla senape (4)

spezzatino alla senape (2)spezzatino alla senape (3).

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Aggiungere il brodo fino a coprire e far cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora, rigirando la carne, ogni tanto.

Accompagnare con verdure lessate e/o funghi champignon.

  • Per il gusto particolare la senape può non essere gradita a tutti, penso che si possa sostituire egregiamente con Curry o con la Salsa Barbecue (BBQ Sauce)

Vino

Etna Rosso, Rosso di Montalcino, Grignolino, Sangiovese.

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