Riso allo spumante con arance

Ingredienti e dosi per 4 persone

350 gr di riso carnaroli o arborio, 1 arancia biologica, 1 cipolla piccola, 1 lt di brodo vegetale 50 gr di burro, 30 gr di parmigiano reggiano, 1/2 bicchiere di champagne o un’ottimo spumante secco italiano, sale e pepe bianco macinato, erba cipollina, 4 tuorli d’uovo rassodati.

Preparazione

 Lavare accuratamente l’arancia e pelarla finemente, facendo attenzione a non asportare la pellicina bianca.
Tagliare le scorze tipo julienne e farle sbollentare qualche istante in un tegame con dell’acqua.

riso arance (2)

riso arance (4)riso arance.

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.Tritare la cipolla e soffriggerla con il burro fuso.  Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino e, una volta evaporato, insaporire con il succo di arancia. Coprire di brodo bollente e proseguire la cottura, aggiungendo poco brodo per volta se occorre. A cottura quasi ultimata aggiungere la scorza di arancia, il pepe e l’erba cipollina.

riso arance (5)riso arance (6)riso arance (3).

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Aggiustare di sale e mantecare con burro e parmigiano. Versare il risotto nel piatto di portata caldo e spolverare sopra i tuorli d’uovo rassodati e sbriciolati, ottenendo così “l’effetto mimosa”. Nel caso si volesse rendere il piatto più leggero evitare le uova e cospargere il risotto con scorza di arancia grattugiata.

Vino

Il vino bianco usato per la preparazione

riso champagne arance

 

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