Fiori in cucina. Ricette con i fiori eduli

« [..] Se cucinare con i fiori oggi rappresenta una scelta alternativa alla cucina tradizionale e un modo per scoprire nuovi sapori attraverso l’uso di ingredienti “naturali”, in passato era una vera e propria abitudine.

I Romani, per esempio, durante i banchetti usavano insaporire le bevande con violette e petali di rosa; si racconta inoltre che Carlo Magno era solito ingentilire il vino con un’essenza ricavata dai fiori di garofano. Rose garofani erano inoltre usati nella Londra di Shakespeare per insaporire le bevane servite al pubblico durante gli spettacoli teatrali.

Durante il regno di Elisabetta I invece le primule erano un ingrediente immancabile nelle macedonie di frutta e fu sempre nello stesso periodo che si iniziò a schiacciare i girasoli per ricavarne l’olio.

Se ci spostiamo in Oriente le prime testimoianze sull’uso dei fiori in cucina le troviamo nel Vecchio Testamento, nel Corano e in altri documenti religiosi, in cui venivano esaltate le qualità gastronomiche di alcuni fiori. Ed è sempre in Oriente che la ricchezza del mondo vegetale è entrata nella tradizione gastronomica di paesi come Cina e Giappone, in cui vengono esaltate le qualità aromatiche di gigli, crisantemi e fiori di loto. [..] »

  I fiori, Momografie del Gusto – 2006 Food Editore srl

Ricette

ACACIA

Frittelle dolci di fiori d’ acacia riso-fiori-acacia Torta margherita con fiori di acacia

 

ARANCIO

Acqua di fiori d'arancio (liquore)

 

 

 

CAMOMILLA

Liquore di camomilla

CIPRESSO ARGENTATO (cime fiorite)

 CUPRALBA, Liquore di cime fiorite di cipresso argentatoLiquore di Alloro

FIORI DI ZUCCA (ZUCCHINA)

Fiori di zucchina al forno ripieni di risoFrittura salata di fiori di zucca o acaciaRiso Basmati con fiori di zucca e gamberetti

LAVANDA

Profumo di fiori di lavanda, profumo di CupcakesConfettura alla lavandaTorta alla lavanda

MAGNOLIA

Cotolette di Fiori di MagnoliaCotolette di Fiori di Magnolia

ROSE

rose rinascimentoConfettura di rose anticheRiso con salmone e petali di rosa

SAMBUCO

Torta con i fiori sambucoSciroppo di fiori di sambucoSciroppo di fiori di sambuco

VIOLETTE

Ricette con violetteLiquore di Alloro


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