Pulénta incasêda, Polenta pasticciata alla romagnola

polenta-pasticciata-

La polenta (conosciuta anche come polenda o pulenda, in Veneto come poenta, pulenta nelle Marche, poulento in provenzale e echtinga nell’ argot dei sabotiers di Ayas) è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di cereali.

Polenta pasticciata alla romagnola

Anche questa ricetta tradisce la predilezione romagnola per i piatti sostanziosi e arricchiti da svariati ingredienti.
Per 6 persone. Preparate una normale polenta, versando a pioggia nell’acqua bollente salata la farina di granturco. Per le dosi ciascuno deve regolarsi secondo il proprio gusto e secondo la qualità della farina, che può assorbire più o meno acqua. Quella romagnola è comunque una polenta piuttosto dura. Quando comincerà a staccarsi dai bordi della pentola la polenta sarà cotta. Spianatela sul tavolo di cucina e tagliatela a fette non troppo grosse con l’antico e tradizionale sistema del “filo”.

Polenta Mamaliga right di Victor (comradevik) - Opera propria. Con licenza Pubblico dominio tramite Wikimedia Commons - httpscommons.wikimedia.orgwikiFileMamaliga_right.jpg#mediaviewerFileMamaliga_right.jpg

PolentaPolenta-.

.

.

.

.Preparate un abbondante ragù di carne (c’è la ricetta) e della besciamella con ½ litro di latte (c’è la ricetta). In una pirofila alternate strati di polenta a strati di ragù e di besciamella. Su ciascuno strato polverizzate abbondante parmigiano grattugiato. Ricordate che il ragù dev’essere particolarmente abbondate perchè la polenta ne assorbe parecchio.
Ultimate con una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo per circa mezz’ora.


La ricetta in dialetto romagnolo da Romagna in cucina 1998

Clicca sull’immagine per vederla ingrandita

Print Friendly, PDF & Email
Precedente Pizzoccheri della Valtellina con cavolo e patate Successivo Pasticcio di polenta taragna e sugo di funghi

Lascia un commento

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.