Falafel e Polpettine di melanzane con ripieno di scamorza filante

polpettine di melanzane con ripieno di scamorza filante e vegetariane con farina di ceci e Mais una, di lenticchie l'altra. - Copia

Polpettine di melanzane con ripieno di scamorza filante

Questa ricetta richede circa 25 minuti per la preparazione e non più di 20-25 minuti complessivi di cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone
500 gr. di melanzane, 300 gr. di carne¹ magra macinata, Scamorza a cubetti, 1 cipolla, 4 uova, farina, pangrattato, olio per friggere, sale e pepe.

Preparazione
Tagliate a fettine le melanzane, liberatele dell’acqua di vegetazione con una manciata di sale, poi doratele in padella (o alla griglia) con pochissimo olio.
Tagliate a fettine la cipolla ed fatela imbiondire.
Tritate le melanzane dorate, aggiungetevi la carne trita e la cipolla a fettine; unite sale e pepe e 3 tuorli d’uovo ed amalgamate il tutto.
Bagnatevi le mani e, così, preparate le polpettine inserendo in ognuna un cubetto di Scamorza. Bagnate le polpettine nell’uovo sbattuto, rotolatele nel pangrattato e friggetele nell’olio bollente (o cuocetetele in forno).
Servite le polpettine accompagnandole con insalatina fresca.

¹Carne magra macinata: potete usare pollo, tacchino, agnello, carne in scatola, avanzi di lesso o bollito, ritagli di bistecca, salame, mortadella, carne mista, qualche cucchiaio del fondo di cottura dell’arrosto.

Falafel (Polpettine vegetariane di ceci con farina di mais)

  • Preparate le polpettine come spiegato qui, ma fatele rotolare nella farina di mais anzichè nei semi.
 Polpette di melanzane 

Gennaro Visciano from Torre del Greco (NA), Italy – Polpette di melanzane. Con licenza CC BY 2.0 tramite Wikimedia Commons 

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