Pizzoccheri della Valtellina con cavolo e patate

Pizzoccheri della Valtellina con cavolo e patate

Ingredienti e dosi per 4 persone

450 g di pizzoccheri, 200 g di burro, 250 g di formaggio Valtellina Casera dop o Bitto, 150 g di formaggio in grana da grattugiare, 200 g di cavolfiore o cavolo verza, 250 g di patate, 100 g di prosciutto crudo, uno spicchio di aglio, salvia, pepe.

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Preparazione

Imbiondite l’aglio nel burro e rosolatevi il prosciutto tagliato a pezzetti con qualche fogliolina di salvia. Cuocete le verdure in acqua salata, il cavolo a cimette (o la verza a striscioline) e le patate a tocchetti. Unite i pizzoccheri dopo 5 minuti. Dopo una decina di minuti raccogliete i pizzocheri e le verdure con la schiumarola e versatene una parte in una teglia ben calda. Cospargete il formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera o Bitto a scaglie. Proseguite alternando pizzoccheri e formaggio. Condite con il burro, qualche fogliolina di salvia, il pepe e gratinate in forno per 20 -30 minuti.

Lasciate riposare qualche minuto e servite.

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 Vino

Botticino Doc di Lonbardia, Sforzato di Valtellina, Rosso di Valtellina, Valtellina Superiore Grumello, Oltrepò Pavese Barbera, [.. ] vinit.net

I pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle di farina e grano saraceno, piuttosto spesse e corte. Specialità della Valtellina che si cuociono insieme alle verdure (patate, bietole, cavoli, fagiolini) e si condiscono con burro, panna, cipolle, aglio, salvia e formaggi tipici della zona. Naturalmente esistono numerose varianti di questo piatto.

http://blog.cookaround.com/queidelicatimotivisparsi/wp-content/uploads/2015/01/Pizzoccheri-gratinati.jpg

Albergo ristorante Centrale in Esino Lario, Lecco

 


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