Pasta e fagioli per il pranzo di San Michele, detto anche dei garzoni, del 29 settembre.

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Pasta e fagioli con maltagliati

Ricetta di una famiglia nobiliare ravennate di inizio ‘900 (Romagna)

«Mettere a bagno grammi 500 di fagioli (borlotti) dodici ore circa prima di cuocerli in due litri di acqua piovana perchè si rammolliscano.

Fare a parte un soffritto con grammi 300 di pancetta, un mazzetto di prezzemolo, tre spicchi di aglio, tutti ben tritati, un cucchiaio di brodo, due di olio, sale e pepe.

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Aggiungere nel brodo di cottura e ai fagioli il soffritto, fatto a parte e cuocere dentro maltagliati¹, detti anche sbruffetti, o ditalini o gramigna.

A cottura avvenuta spolverare abbondantemente la pasta suddetta con formaggio parmigiano grattugiato»

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  • ¹I Maltagliati si preparano arrotolando la sfoglia come per le tagliatelle. Poi si dà un taglio diritto e uno diagonale in modo da formare dei triangoli allungati.

Da “Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare”. Menù per festività e ricorrenze con oltre 350 ricette raccolti in un cucinario di una vecchia famiglia nobiliare romagnola. Il rampollo Giovanni Manzoni ha svelato, in questo libro, suggerimenti e leccornie. Tra le ricette più selezionate ben otto modi di fare i cappelletti romagnoli ed altrettanti per i tortellini bolognesi. Con tanto di brodo doc per palati fini. Da citare la polenta alla Manzoni che riporta gli antichi sapori nostrani. Poi per sbizzarrirsi si può provare a cucinare altre ricette che si adattano a qualsiasi piatto ed accostamento di cibi. Lugo di Romagna 1985.


 

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